現(xiàn)在生活中對全自動油炸機的應用越來越多，其生產(chǎn)效果得到人們的廣泛認可。但是很多人在使用過程中對油溫和火候把握不好，對此產(chǎn)生了非常大的煩惱。那么全自動油炸機的油溫和火候應如何控制呢？
　　用全自動油炸機炸制食品時，需要控制好油溫和成品的火候，油炸就是使制品通過油炸成熟的一種方法。炸制食品不僅應嚴格掌握火候、油溫、炸制時間等因素，還應注意到制品原材料情況，品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。
　　如油溫過高，會使制品表面很快他焦糊變色，內(nèi)部卻不熟；如油溫過低，炸制過程既費油又延長了炸制時間，易散碎而且色澤不好，吃口發(fā)哏。有些制品的火力要先低后高，有的則需要先高后低，因此油炸的操作過程較為細致復雜。
　　炸制時，油要保持潔凈，如油中水份未靠凈，炸制時會出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象；油溫的控制和調(diào)整有多種辦法：油溫高時應采取降溫措施控制火源，添加涼油，或者加大生胚原科投入量。

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